ぎょうざのタネを型枠で凍らせて1個ずつの分量のコロコロを60個作ったことは ”レシピ10” でお知らせしました。 でもそのタネは皮で包んでこその ”ぎょうざ” です。（当たり前をリキセツ…） せっかくぎょうざ1個からでもオーダー可能になったのに，そのたびに…

前回は，ぎょうざのタネを1個分ずつに小分けした 冷凍コロコロぎょうざのタネのレシピ をご紹介しました。 今回はそのコロコロで実際にぎょうざをつくってたべます。 ついでに僕がいつも実践している ”ぎょうざの焼き加減を知るための目安” なんかもご紹介い…

今回は ぎょうざのタネを型枠にはめて冷凍コロコロにしてみよう という企画です。 そんなコロコロのタネが冷凍庫に常備してあれば，ぎょうざが食べたいと感じるやいなや，たとえそれが 「1個だけでいいんだけどなぁ」 などというあり得ないワガママだったと…

いきなり自画自賛で恐縮です。 今回ご紹介するのは自信作のハンバーグです。 ■包丁もまな板も使わない時短調理法なのに本格的においしい。 ■炒めたまねぎペーストの ”メラノイジン” と，麩（ふ）の ”保水力” という科学の力をおいしさの根拠とする画期的なレ…

冷凍して保存していた ”コロコロ蒸し豚” を使った ”お好み焼き” のレシピです。 前回は ”コロコロ蒸し豚” を ”コロコロチャーシュー” に変身させましたところ，今回もバリエーションです。 先日スーパーで ◆日清 千切りカットキャベツで美味しいお好み焼粉 …

以前に作り置きしていた ”コロコロ蒸し豚” を ”コロコロチャーシュー” 風 に味付けしました。 豚バラかたまり肉を蒸して，大きめのさいの目に切ってフリーザーバッグに入れて平らにして凍らせていた，あのコロコロ蒸し豚です。 これをどうしてもチャーシュー…

ハンドミキサーを買ったのがうれしくて，成人病予防にも良いという ”えのき氷” を作ってみました。 えのき茸の風味が好きです。 そのうえスープ・シチュー・カレーなどをつくるときに，冷凍キューブになっていればポンと入れやすく，とても良いことを思いつ…

たまにカレーやシチューを無性に食べたくなります。 カレーならお店でもレトルトでも食べることはできますが，自分の好みとは違う感じです。 よく似た別の食べ物というような・・・。 そのうえ，面倒なことに僕はカレーよりもクリームシチューが好きなんです…

以前にテレビ番組で，麻婆豆腐に挽肉ではなくコロッとした豚肉が入っているシーンを見て心奪われ，作ってみたくなりました。 麻婆豆腐の調味料は市販の ”素” を使うとして，そのコロッとした大きめのさいころくらいの豚肉の作り方はわかりませんでしたので，…

スーパーマーケットや市場が好きでよく行きます。 先日近所のスーパーでアメリカ産の生のあんこうの肝が売られているのを見つけました。 120グラム程度入って400円台でした。 あん肝は下処理のうえ成型して蒸してポン酢でというのが定番ですが，佃煮風にして…

先日スーパーでフリーズドライのかす汁を見つけてワクワクしながら買って帰ったところ，はたしてそのお味は・・・。 科学の進歩に敬意を払いながらも，自分でこしらえることを決意させてくれるものでした。 酒粕の濃淡の好みは多様なのでしょうが，僕の好み…

単身生活で時間を食うのが自炊です。 いろいろ他にやりたいことがあっても，一日に数度は確実におなかがすきますし，すべてを外食でまかなうこともできません。 ついついスーパーのお惣菜で簡単に食事をすませてしまいがちですが，ときおり自分の好みのもの…

《愚見数則》勝手に現代文 夏目漱石（夏目金之助）が愛媛県尋常中学校の英語教員として赴任していた満28歳のときに, 同校の校友会誌 ”保恵会雑誌”（第47号：明治28年11月25日／明治26年創刊）に発表した文章である ”愚見数則” を勝手に現代文に置き換えてみ…

《愚見数則》 夏目漱石（夏目金之助）が愛媛県尋常中学校の英語教員として赴任していた満28歳のときに, 同校の校友会誌 ”保恵会雑誌”（第47号：明治28年11月25日／明治26年創刊）に発表したものです。 理事来（きた）つて何か論説を書けと云ふ、余此頃脳中払…

愚見数則の第18回，とうとう最終回です。 原文 右の条々（おちおち）、たゞ思ひ出（いづ）る儘（まま）に書きつく、長く書けば際限なき故（ゆえ）略（りゃく）す、必ずしも諸君に一読（いちどく）せよとは言はず、況（いわん）や拳々服膺（けんけんふくよう…

愚見数則の第17回です。 いよいよ終盤にさしかかりました。 この回を含め残すところは２回です。 原文 人を屈（くっ）せんと欲（ほっ）せば、先（ま）づ自（みずか）ら屈せよ、人を殺さんと欲せば、先づ自ら死すべし、人を侮（あなど）るは、自ら侮る所以（…

愚見数則の第16回です。 原文 欺(あざむ)かれて悪事(あくじ)をなす勿(なか)れ、その愚(ぐ)を示す、喰(く)わされて不善(ふぜん)を行う勿れ、その陋(ろう)を証す。 黙々(もくもく)たるが故(ゆえ)に、訥弁(とつべん)と思ふ勿れ、拱手(きょうしゅ)するが故に、両…

愚見数則の第15回です。 原文 命（めい）に安（やす）んずるものは君子（くんし）なり、命を覆（くつがえ）すものは豪傑（ごうけつ）なり、命を怨（うら）む者は婦女（ふじょ）なり、命を免（まぬが）れんとするものは小人（しょうじん）なり。 理想を高くせ…

愚見数則の第14回です。 原文 損徳（そんとく） と善悪を混（こん）ずる勿（なか） れ、軽薄（けいはく） と淡泊（たんぱく）を混ずる勿れ、真率（しんそつ） と浮跳（ふちょう） とを混ずる勿れ、温厚（おんこう） と怯懦（きょうだ） とを混ずる勿れ、磊落…

愚見数則の第13回です。 原文 人我（ひとわれ）を乗せんとせば、差支（さしつか）えなき限りは、乗せられて居るべし、いざといふ時に痛く抛（な）げ出すべし、敢（あえ）て復讐（ふくしゅう）といふにあらず、世の為（た）め人の為めなり、小人（しょうじん…

愚見数則の第12回です。 原文 事（こと）を成（な）さんとならば、時と場合と相手と、此三者（このさんしゃ）を見抜（みぬ）かざるべからず、其一（そのいつ）を欠けば無論（むろん）のこと、其百分一（そのひゃくぶんのいつ）を欠くも、成功は覚束（おぼつ…

愚見数則の第11回です。 原文 馬鹿は百人（ひゃくにん）寄（よ）つても馬鹿なり、味方が大勢（おおぜい）なる故（ゆえ）、己（おの）れの方が智慧（ちえ）ありと思ふは、了見（りょうけん）違（ちが）ひなり、牛は牛伴（づ）れ、馬は馬連れと申す、味方の多…